北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
杏鮑菇風(fēng)味湯圓的研制-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測(cè)樣品：湯圓
檢測(cè)項(xiàng)目：外觀品質(zhì) 質(zhì)構(gòu)特性
方案概述：以杏鮑菇粉和糯米粉為主要原料,，加以飲用水和綿白糖等輔料經(jīng)過(guò)優(yōu)化制得杏鮑菇風(fēng)味湯圓。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過(guò)單因素試驗(yàn)得出杏鮑菇風(fēng)味湯圓的最佳配方,，之后對(duì)杏鮑菇風(fēng)味湯圓的高徑比、失水率及其質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定,。以期為實(shí)際的生產(chǎn)應(yīng)用提供一定的理論依據(jù),。
以杏鮑菇粉和糯米粉為主要原料， 加以飲用水和綿白糖等輔料經(jīng)過(guò)優(yōu)化制得杏鮑菇風(fēng)味湯圓,。 以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過(guò)單因素試驗(yàn)得出杏鮑菇風(fēng)味湯圓的最佳配方，之后對(duì)杏鮑菇風(fēng)味湯圓的高徑比,、失水率及其質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定。以期為實(shí)際的生產(chǎn)應(yīng)用提供一定的理論依據(jù),。
實(shí)驗(yàn)樣品：杏鮑菇風(fēng)味湯圓
檢測(cè)儀器：TMS-Pro 型專(zhuān)業(yè)研究級(jí)質(zhì)構(gòu)儀,， 美國(guó)FTC(Food Technology Corporation)公司
檢測(cè)結(jié)果：杏鮑菇風(fēng)味湯圓的最佳制備配方為糯米粉 50 g，溫度為 25 ℃的水 40 g,，杏鮑菇粉 8 g,，綿白糖 20 g。此條件下制得的杏鮑菇風(fēng)味湯圓軟糯可口,、品質(zhì)均一,，具有典型的糯米香氣和明顯的杏鮑菇風(fēng)味。相較于純糯米湯圓,， 杏鮑菇風(fēng)味湯圓的高徑比顯著升高,， 冷凍失水率明顯降低， 其硬度,、 彈性和咀嚼性顯著增高,，差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(p<0.05),。 杏鮑菇風(fēng)味湯圓的制備配方優(yōu)化， 為其實(shí)際應(yīng)用提供一定的理論依據(jù),。
文獻(xiàn)來(lái)源：山西省衛(wèi)生健康委衛(wèi)生監(jiān)督所
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí),、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者,，未經(jīng)授權(quán),，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行,、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等,。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán),。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。
最新解決方案
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌,、感官評(píng)價(jià),、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度,、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護(hù)乳品健康，GC-MS/MS精準(zhǔn)測(cè)定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問(wèn)題切身相關(guān),，直接進(jìn)樣分析法測(cè)定大米中草甘膦和草銨膦
- 動(dòng)物毛發(fā)快速篩查新技術(shù),，LC-MS/MS法監(jiān)測(cè)動(dòng)物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻,、電子舌、感官評(píng)價(jià),、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹(shù)的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量,、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚(yú)片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
業(yè)界頭條
- 《食品中致病菌快速檢測(cè)方法熒光PCR法》團(tuán)
-
檢測(cè)食源性致病菌是食源性疾病預(yù)防與控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合國(guó)產(chǎn)小型化的熒光PCR儀器，實(shí)現(xiàn)對(duì)目...
- 預(yù)算400萬(wàn)元 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)采購(gòu)超高效液相色譜質(zhì)譜成像聯(lián)用儀
- 小櫻桃產(chǎn)業(yè)：探索鮮食與加工的發(fā)展之路
- 預(yù)算300萬(wàn)元 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)采購(gòu)一批實(shí)驗(yàn)室設(shè)備
- 關(guān)注蝦尾市場(chǎng),，深挖小龍蝦產(chǎn)業(yè)潛力
- 深挖草莓產(chǎn)業(yè)價(jià)值拓寬發(fā)展多元路徑
- 9項(xiàng)舉措助力鄉(xiāng)村振興與糧食安全,！2025年農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策清單出臺(tái)
